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Chefs de super-yachts: du haut niveau à Monaco

Le désormais traditionnel concours de Chefs de super-yachts a eu lieu le 30 mars dernier dans le cadre prestigieux du Yacht Club de Monaco. Le Chef italien Marco Tognon qui exerce à bord d'un 73 mètres, le M/Y Planet Nine a remporté cette compétition de haut vol, dont le jury était présidé par Yannick Alléno.

Son Altesse Sérénissime le Prince Albert II de Monaco présidait la cérémonie de remise des récompenses, qui a marqué la reconnaissance des professionnels du jury aux neuf chefs qui étaient venus en découdre avec sérieux, dans la joie et la bonne humeur.

Les neuf chefs en compétition étaient:

  • Charly Raepsaet. M/Y Ali Baba

  • Hloni Tlhapuletsa. M/Y Apho

  • Giorgi Mitev. M/Y Coral Ocean

  • Finnbar Dewar. M/Y Aura

  • Viktoria Fenyo. M/Y Infinity Nine

  • Marco Tognon. M/Y Planet Nine

  • Enrique Antunes. M/Y Mochafi22

  • Tommaso Santoni. M/Y Paloma

  • Peter Barkoczy. M/Y Da Vinci

Des candidats professionnels et épanouis ! © Fabrice Roy
Des candidats professionnels et épanouis ! © Fabrice Roy

Les propositions des candidats ont été évaluées par un jury d'exception:

  • Yannick Alléno - Président. Triple étoilé Michelin

  • Christina Bowerman - Seule Cheffe étoilée Michelin à Rome

  • Susana Perdiguero de Segovia - Armatrice

  • Benoît Nicolas. Meilleur Ouvrier de France. Professeur à l'école Ferrandi

  • Nicolas Petit. Vainqueur de la session 2022. Chef M/Y/ Latitude

  • Duncan Biggs. Juge en "eco-responsabilité" . Co-fondateur de Ocean Wave Monaco

Un jury très attentif. De gauche à droite, Susana Perdiguero de Segovia, Benoît Nicolas, Yannick Alléno, Cristina Bowerman, Nicolas Petit© Fabrice Roy
Un jury très attentif. De gauche à droite, Susana Perdiguero de Segovia, Benoît Nicolas, Yannick Alléno, Cristina Bowerman, Nicolas Petit© Fabrice Roy

Le programme de ce concours incluait pour la première fois la participation du public, qui pouvait choisir l'ingrédient obligatoire que les chefs devaient inclure dans leurs plats. Nous soulignerons l'organisation impeccable du chef Joël Garault et de son complice Frédéric Ramos, assistés des élèves du Lycée Technique Hôtelier de Monaco...

Frédéric Ramos et Joël Garault entourent un des candidats, Tommaso Santoni. © Fabrice Roy
Les élèves du lycée technique et hôtelier de Monaco. © Fabrice Roy
Les élèves du lycée technique et hôtelier de Monaco. © Fabrice Roy

La compétition, accueillie par Bernard d'Alessandri, Directeur Général du Yacht Club de Monaco, s'inscrit dans les activités de "La Belle Classe Academy", son centre de formation qui propose des cours dédiés aux arts du service et hospitalité, en partenariat avec la société Bluewater Yachting représentée par John Wyborn, Directeur des Formations et co-fondateur.

John Wyborn et Bernard d'Alessandri, à la remise des prix. © Fabrice Roy
John Wyborn et Bernard d'Alessandri, à la remise des prix. © Fabrice Roy

L'infatigable Vincent Ferniot a littéralement porté les temps forts de la journée depuis les éliminatoires jusqu'à la finale et la remise des prix au milieu d'un très nombreux public !

Vincent Ferniot. © Fabrice Roy
Vincent Ferniot. © Fabrice Roy
Un public nombreux et enthousiaste. © Fabrice Roy
Un public nombreux et enthousiaste. © Fabrice Roy

Le Podium:

1er: Marco Tognon

2ème: Tommaso Santoni

3ème: Enrique Antunes

De gauche à droite et de haut en bas, Marco Tognon, Tommaso Santoni, Enrique Antunes et le baiser au vainqueur par sa charmante épouse !!! © Fabrice Roy

Yannick Alléno. Président du Jury. © Fabrice Roy
Yannick Alléno. Président du Jury. © Fabrice Roy

Comme le soulignait Yannick Alléno, le niveau des chefs en compétition était réellement bluffant, plusieurs de leurs plats pouvant prétendre au niveau d'un étoilé Michelin, d'autant plus que le temps n'était pas la moindre des contraintes de ce concours: les chefs avaient en éliminatoire 40 minutes pour un plat selon des ingrédients qu'ils découvraient au dernier moment.




Quant à eux, les finalistes devaient produire une plat et un dessert avec respectivement 40 minutes et 30 minutes de préparation.

Marco Tognon a séduit le jury avec un ceviche de homard bleu de Bretagne, caviar et mousse d’avocat au parmesan accompagné d’une chantilly à la vodka et gousse de vanille et un dessert à base d'ananas poché sur du champagne et vanille accompagné d’une crème au mascarpone.

Ceviche de homard bleu de Bretagne, caviar et mousse d’avocat au parmesan. © Fabrice Roy
Ceviche de homard bleu de Bretagne, caviar et mousse d’avocat au parmesan. © Fabrice Roy

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