Si l'on me demandait de qualifier la cuisine de David Graziani, les deux mots qui me viendraient d'emblée à l'esprit sont "Générosité et Goût". Ce chef autodidacte a su se forger par l'expérience une identité dans laquelle l'attention portée au produit ne le cède qu'à une créativité sans limite ! Après s'être fait connaître en ouvrant son son propre restaurant, La Merenda de la Place dans le vieux Gattières, David Graziani est passé par la case "consultant" avant de reprendre de plus belle le chemin des fournaux à la tête des restaurants de l'Hôtel Indigo de Cagnes sur Mer. Nous sommes allés rendre visite au Chef et à sa brigade qui officient dans la bonne humeur pour proposer au Cucina Victoria les plats savoureux d'une carte tout juste sortie de l'imprimerie !
Une carte courte à base de produits de saison est proposée aux papilles des amateurs pour un ticket moyen très étudié, avec 4 entrées, 3 plats "terre" et 3 plats "mer". Et le moins que l'on puisse dire, c'est qu'il y en a dans les assiettes joliment dressées, sans excès, avec une recherche permanente de l'équilibre entre les saveurs.
Grand adepte de la cuisson sous vide à juste température, David Graziani utilise cette technique pour sublimer les goûts et la texture, dans le respect des qualités nutritionnelles de chaque aliment.
Quant aux desserts, c'est un véritable festival concocté par Patrick le pâtissier avec le Royal au chocolat et poire croquant, et la tarte meringuée aux agrumes.
Pour ce qui est des vins, une carte simple et étudiée, et un premier prix en rouge IGP pays d'Oc, Domaine Gayda 2021 à 32 euros. Pour ce qui est du blanc, il faudra aller sur un Chardonnay "Battista" domaine Pandolfa 2020 de nos amis italiens à 29 euros. Le rosé, pour sa part commence peut-être un peu fort avec un Château Astros "Amour" Côtes de Provence 2021 à 39 euros la bouteille.
En résumé, une très belle expérience dans une salle lumineuse avec au fond sa cuisine ouverte où l'on peut voir la brigade au travail...
Très bien situé dans le centre de Cagnes-sur-Mer, l'Hôtel Indigo est un exemple de confort pour sa catégorie, avec un excellent rapport qualité-prix. Les chambres sont fonctionnelles, spacieuses et très bien équipées.
Ses deux salles de conférence peuvent accueillir en version théâtre une trentaine de participants avec tout l'équipement nécessaire et, ce qui n'est pas négligeable, la lumière du jour...
Notre visite serait incomplète si nous ne mettions pas à l'honneur un personnel de service efficace et souriant...
44 avenue Auguste Renoir
06800 Cagnes sur Mer