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Les Ecoles Escoffier USA en visite sur la Riviera

Du 18 au 24 septembre derniers, les cadres les plus méritants des Ecoles Escoffier des USA accompagnés de leur président Kirk Bachmann ont traversé l'Atlantique pour effectuer un circuit touristique et gastronomique sur la Côte d'Azur et la Principauté de Monaco. Celui-ci était organisé par Jean-Francis Mots, président des Disciples Escoffier États-Unis et Fabrice Roy, conférencier et directeur du centre de formation Excellence Expérience Client.

Michel Escoffier, arrière-petit-fils d'Auguste Escoffier et président de la Fondation éponyme, avait réservé sa semaine pour être présent à toutes les étapes de ce séjour exceptionnel.

Retour en images sur un périple dont on se souviendra !

© Fabrice Roy

La vidéo souvenir...


Lundi 19 septembre. Monaco - Monte Carlo - Nice

Départ le matin vers Monaco, pour une visite libre du Rocher. Certains se sont dirigés vers le Musée Océanographique, d'autres vers le Palais ou encore la Cathédrale.

A midi, c'est le restaurant Intempo du Méridien Beach Plaza à Monte-Carlo, qui accueillait le groupe avec une dégustation d'amuse bouches concoctés par le chef espagnol Sergi Arola, un menu placé sous le signe de la Méditerranée, sous la supervision du chef exécutif Laurent Colin et l'emblématique sabayon concocté en live par le 1er Maître d'Hôtel Antonio Fochi.

Fusion des équipes Méridien - Escoffier  sous le soleil.. © Fabrice Roy
Fusion des équipes Méridien - Escoffier sous le soleil.. © Fabrice Roy
Antonio Fochi à l'œuvre pour son fameux sabayon... © Fabrice Roy
Antonio Fochi à l'œuvre pour son fameux sabayon... © Fabrice Roy
DE gauche à droite, Sergi Arola, Laurent Colin, Jean-Francis Mots, Fabrice Roy, Antonio Fochi, Michel Escoffier. © EEclient
De gauche à droite, Sergi Arola, Laurent Colin, Jean-Francis Mots, Fabrice Roy, Antonio Fochi, Michel Escoffier. © EEclient

Le soir, c'est le restaurant "le Millésime" d'Aurélien Nourry qui accueillait le groupe, avec l'excellente surprise de la présence de la photographe Sophie Zorgno.

Le groupe Escoffier autour du Chef Aurélien Nourry. © Fabrice Roy
Le groupe Escoffier autour du Chef Aurélien Nourry. © Sophie Zorgno
Œuf parfait et truffes pour une entrée en matière savoureuse... © Fabrice Roy
Œuf parfait et truffes pour une entrée en matière savoureuse... © Fabrice Roy

Sophie Zorgno requiert l'attention du groupe... un festival de saveurs...


Mardi 20 septembre. Lorgues - Vidauban - Nice

Les Vignobles de Château Roubine accueillent le groupe pour une visite privée en cette période de fin de vendanges. C'est ensuite la dégustation des différents vins du domaine avec l'accueil chaleureux de la propriétaire Valérie Rousselle.

Valérie Rousselle et le groupe après une belle visite. A sa gauche Michel Escoffier, à sa droite, Jean-Francis Mots. © Fabrice Roy
Valérie Rousselle et le groupe après une belle visite. A sa gauche Michel Escoffier, à sa droite, Jean-Francis Mots. © Fabrice Roy
© Fabrice Roy
© Fabrice Roy

Pause déjeuner à Vidauban, au Domaine Régis Frères, accueillis par Jean-François Régis, dans une ambiance Food Art !

© Fabrice Roy

Le domaine Régis Frères est une ancienne magnanerie entourée de 6 hectares de vignes et d'oliviers. Il produit un rosé bio "Le geolier" qui a déjà conquis nombre de tables de la Riviera.

Jean-François Régis. © Fabrice Roy
Les desserts du Domaine Régis Frères (pour une personne !) © Fabrice Roy
Les desserts du Domaine Régis Frères (pour une personne !) © Fabrice Roy

Après quelques heures de repos à l'hôtel, c'est dans le vieux Nice que le groupe a dîné, avec l'excellent accueil de l'équipe de Michael Muller et Marlène au restaurant "Le Tire-Bouchon"...

Michel Escoffier et Michael Muller. © Fabrice Roy
Michel Escoffier et Michael Muller. © Fabrice Roy
L'ambiance très niçoise du Tire-Bouchon ! © Fabrice Roy

Mercredi 21 septembre. Saint-Paul de Vence - Nice

Après la visite en matinée du magnifique village de Saint-Paul de Vence, le groupe Escoffier était accueilli par l'équipe du Mas de Pierre pour un déjeuner en terrasse, surplombant une des trois piscines de l'établissement.

Ce fut l'occasion de faire la rencontre du Chef Exécutif 'Emmanuel Lehrer et de visiter ce resort 5 étoiles, son potager, sa serre l'orchidées, son lagon et son spa.

Le Chef Emmanuel Lehrer, le très professionnel staff d'organisation et d'accueil, entourés de Jean-Francis Mots et de Michel Escoffier. © Fabrice Roy
De gauche à droite, Jean-Francis Mots, Nina Solher, le Chef Emmanuel Lehrer, Julie Capelli, Michel Escoffier. © Fabrice Roy

Après avoir guidé le groupe devant la tombe familiale récemment rénovée d'Auguste Escoffier au cimetière de Villeneuve-Loubet, Michel Escoffier a commenté lui-même la visite de la maison natale du Chef, devenue le Musée Escoffier de l'Art Culinaire, en présence de son conservateur Richard Duvauchelle.

© Fabrice Roy
Michel Escoffier dans la maison natale de son arrière-grand-père, le musée Escoffier de l'Art Culinaire. © Fabrice Roy
Michel Escoffier dans la maison natale de son arrière-grand-père. © Fabrice Roy

C'est le Palais de la Méditerranée Hyatt qui accueillait le groupe pour un cocktail dînatoire dans sa large terrasse, en présence de Nicolle Martin, Présidente du Skal International Côte d'Azur.

Jean-Francis Mots, Nicolle Martin, Kirk Bachmann.© Fabrice Roy
Jean-Francis Mots, Nicolle Martin, Kirk Bachmann.© Fabrice Roy

Une prestation de grande qualité et un service aussi élégant que professionnel pour les équipes du Palais de la Méditerranée.


Jeudi 22 septembre 2022. Grasse - Mougins - Nice

La journée débutait avec la visite de la parfumerie Galimard à Grasse, remarquablement assurée par Véronique, parfaitement bilingue. Le groupe a été ensuite salué par madame Chantal Roux et son fils Stéphane, Directeur Général de l'entreprise.

© Fabrice Roy

Après une promenade dans les ruelles du vieux village de Mougins, Denis Fétisson accueillait le groupe dans son restaurant "La Place de Mougins" pour un déjeuner aux saveurs méditerranéennes, comme il se doit...

Jean-Francis Mots, Kirk Bachmann, Denis Fétisson, Michel Escoffier. © Fabrice Roy
Jean-Francis Mots, Kirk Bachmann, Denis Fétisson, Michel Escoffier. © Fabrice Roy
Comment sublimer la fleur de courgette à la pérugine... © Fabrice Roy
Comment sublimer la fleur de courgette à la pérugine... © Fabrice Roy

La journée s'est achevée sur le rooftop du Méridien de Nice, au restaurant la Terrasse, avec un dîner spécialement préparé par les équipes du Chef Eric Brujan.

Les Escoffier USA entourent Michel Escoffier au Méridien de Nice... A droite, sur la photo, le chef exécutif Éric Brujan et le responsable de la restauration Cyril Cutier. © Fabrice Roy
Les Escoffier USA entourent Michel Escoffier au Méridien de Nice... A droite, sur la photo, le chef exécutif Éric Brujan et le responsable de la restauration Cyril Cutier. © Fabrice Roy