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Chefs au Sommet 2023: patrimoine, convivialité, talent


La 11ème édition des Chefs au Sommet, parrainée par le chef étoilé du Cap Estel Patrick Ringeard s'est achevée jeudi dernier! Le samedi 14, jour de l'inauguration, la place centrale d'Auron connaissait une belle affluence autour des stands dressés pour l'occasion, dans lesquels s'affairaient quelques uns des partenaires de la manifestation, à l'image de Victor Delpierre, le célèbre champion du monde des barrista qui faisait découvrir à des enfants émerveillés l'alchimie de la confection d'un excellent cocktail. Le désormais fameux "Riounet 2537" a enchanté les palais, aux côtés de Catherine Brothier qui a fait déguster sa pate à tertiner ZK chocolatier, et de Stéphanie Aufrère du Comptoir de la Rose avec un surprenant Rhum vieux au parfum de cette fleur emblématique ! Les dames d'Auron, quant à elles, ont concocté les véritables ganses de Saint-Etienne de Tinée qui ont régalé le nombreux public. Retour sur les deux premiers jours de cette édition !


Patrick Raingeard, Colette Fabron, maire d'Auron-Saint Etienne de Tinée, Victor Delpierre, Michel Guillot avec les petits bartenders en herbe... © Fabrice Roy
Patrick Raingeard, Colette Fabron, maire d'Auron-Saint Etienne de Tinée, Victor Delpierre, Michel Guillot avec les petits bartenders en herbe... © Fabrice Roy

Catherine Brothier et Krystel Biret. ©Fabrice Roy
Catherine Brothier et Krystel Biret. ©Fabrice Roy
Stéphanie Aufrère. © Fabrice Roy
Stéphanie Aufrère. © Fabrice Roy

La confection des ganses. ©Fabrice Roy

En début de soirée, le dîner de gala préparé et servi par un cinquantaine d'étudiants surmotivés du Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier de Nice accompagnés de leurs professeurs avait pour thème "Balade en Sous-Bois". Plus d'une centaine de convives ont dégusté le menu validé par le chef Patrick Raingeard dans une ambiance musicale festive...

Les élèves cuisine, pâtisserie et service du Lycée Jeanne et Paul Augier de Nice entourent le Chef Patrick Raingeard, leur proviseur Denis Férault et le Directeur des travaux Christophe Moreau. © Fabrice Roy
Les élèves cuisine, pâtisserie et service du Lycée Jeanne et Paul Augier de Nice ainsi que leurs professeurs entourent le Chef Patrick Raingeard, leur Proviseur Denis Férault et le Directeur des travaux Christophe Moreau. © Fabrice Roy
La qualité dans les assiettes... © Fabrice Roy
... et un inénarrable show surprise des étudiants ! © Fabrice Roy
La joie et la bonne humeur au service... © Fabrice Roy

Ce dimanche, c'est sur les pistes que la journée a commencé avec un petit déjeuner offert par les artisans boulangers de la vallée Auron-Saint Étienne de Tinée.

Un petit déjeuner plus qu'endiablé !!! © Fabrice Roy
Un petit déjeuner plus qu'endiablé !!! © Fabrice Roy

Ce fut ensuite le grand barbecue sur le front de neige, organisée par les Toques Brûlées de David et Noëlle Faure qui a enflammé les pistes !

Ambiance ambiance pour le traditionnel barbecue au pied des pistes... © Fabrice Roy
David Faure et Patrick Raingeard à la découpe... © Fabrice Roy
David Faure et Patrick Raingeard à la découpe... © Fabrice Roy

Un cinq à sept gourmand a réuni le dimanche en fin d'après-midi les volontaires dans la salle polyvalente d'Auron pour des démonstrations savoureuses de Stéphane Mangin et Victor Delpierre, précédées de la conférence de Fabrice Roy: "Les Impressionnistes et la gastronomie".

Stéphane Mangin, Fabrice Roy, Victor Delpierre. Photos © Christophe Giraudeau

Ce fut aussi le coup d'envoi des dîners réunissant les chefs participants, organisés avec les équipes des restaurants locaux. Nous avons suivi le 6 mains proposé à la Pivote, restaurant de l'Hôtel "L'Ecureuil" par Frédéric Galland, Geoffroy Szamburski et Stéphane Mangin.

L'équipe des Pivotes. Un dîner épatant d'audace et de goût ! © Christophe Giraudeau
L'équipe des Pivotes. Un dîner épatant d'audace et de goût ! © Christophe Giraudeau

De gauche à droite et de haut en bas, raviole de crevettes, consommé au safran et oxalys / carpaccio de saint-jacques au yuzu, chorizo ibérique, mousseline d'artichaut et bouillon coco curry / pavé de bar confit à l'huile, texture de opinambour et salsifis grillés, jus des têtes crémé et œufs de hareng fumés / Savarin à l'or d'Azé, écalts de chataignes, raisins blonds au rhum ambré, note glacée à la coriandre.

© Fabrice Roy (plats du haut) et Christophe Giraudeau (plats du bas)





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